罪惡感的天堂,甜食的召喚!誘惑你味蕾神經的精緻美味和菓子

日本傳統的糕點「和菓子」不但種類多樣,外觀也精緻到足以被人稱為「日本飲食文化中的花」。事不宜遲!甜食魔人們快來認識一下種類繁多的各式和菓子吧!

桃李滿門!日本的各派和菓子一舉介紹!

如果提到日本的糕點,大家腦中第一個浮現的印象是什麼呢?是用竹籤串起來的糰子,或者是在茶席上經常看到的那種超精緻的糕點呢?不論你想起什麼,在日本,像剛才提到那些日本起源的糕點都統一叫作「和菓子」,相對地從西方傳過去,像是蛋糕、餅乾之類的糕點就叫作「洋菓子」。

甜食魔人啊,準備好接受日本和菓子的召喚沒有?接下來開始介紹的各種日本人氣和菓子當中,肯定會出現大家沒聽過的種類吧。找到自己想吃的和菓子就記下來,準備在下次的日本旅行踏上成魔之路吧。

和菓子製作過程中的常見素材

在正式介紹不同的和菓子前,下面就先來看看一些和菓子中常會用到的素材吧。

・「おもち」(音:O Mo Chi)

日文的「omochi」(「おもち」,常寫作「お餅」)其實是指向兩種不同的素材的喔。其中把糯米蒸煮過後,再用杵去搗而成型的就是「年糕」;而把糯米和大米等碾成粉末,再加水攪拌而來的就是「麻糬」。

年糕的話,在平常多會淋醬油或放進湯品料理中作為正餐來吃;而麻糬的話,就是一般被稱作「糰子」的和菓子的基本素材囉。如果你沒多做解釋,單講「おもち」這個單字的話,日本人通常會以為你是在說年糕喔。

・「求肥」(牛皮糖)

「求肥」是以糯米粉、麥芽糖和砂糖混合攪拌而成的和菓子材料。而求肥食感軟柔,和普通的麻糬不同的是,即使存放時間久了也一樣軟柔綿Q,所以在和菓子製作上是非常重要的素材喔。

・紅豆餡

把紅豆煮過以後,加上砂糖攪拌而成的就是「紅豆餡」(あんこ)了。細分的話還能分成豆沙粒跟豆沙泥兩種顆粒粗細不同的種類呢。而除了紅豆以外,栗子跟地瓜也很常拿來當作餡料喔。

・寒天

把煮過紅褐藻類的汁冷凍再乾燥後的成品就是「寒天」。通常會加水煮沸讓它融化後,再加進其他的材料凝固成果凍狀食用。

・黃豆粉

「黃豆粉」(きなこ)是把大豆炒過以後,再弄成粉末狀的素材。通常會和砂糖混合後,加在麻糬上吃。

・抹茶

「抹茶」其實是綠茶的一種,把茶葉乾燥後弄成粉末的就是抹茶粉了。除了用熱水沖泡直接飲用外,像是加到麻糬裡或是做成巧克力等,以各式各樣的方式被廣泛使用在菓子上。

累了嗎?來一口軟綿綿的和菓子把身心都放鬆下來吧

在公司或學校遇到不順心的事嗎?來一口柔軟的和菓子感受它溫柔的口感吧,只是放進口中就會感覺被治癒哦!

・串糰子

把穀物的粉揉成麵團後,再做成圓圓的形狀用竹籤串起來,再烤到定型,就是日本非常傳統的和菓子之一的「串糰子」(串だんご)了。當中最受歡迎的就是沾上甜甜醬汁的「御手洗糰子」了,黏黏稠稠的醬汁很容易讓人吃上癮呢。除此之外,像是紅豆糰子或是「磯貝糰子」──用烤過的海苔包裹沾了醬油烤過的糰子也是必吃的喔。

日本的和菓子店有些還會在店面現場烤串糰子喔。剛燒好的串糰子可是跟剛出爐的麵包一樣,令人擋都擋不住地好吃!

・萩餅

把煮好的糯米微微搗爛,到飯粒的形狀還維持著的程度,然後把它揉成圓圓的一團,最後裹上大量的紅豆或黃豆粉,直到整個糯米糰被包得看不見為止──完成!這就是「萩餅」(おはぎ)了。在日本,每逢春天或秋天的祭祀時期,還會以萩餅供奉祖先或神明喔。

・黃豆粉麻糬

「黃豆粉麻糬」(きなこ餅)就是以炒過的大豆弄成粉末狀的黃豆粉混上砂糖,再一起撤滿麻糬表面的和菓子。日本家庭在冬天很常買麻糬來吃,而他們通常喜歡加醬油或者黃豆粉。最通俗的吃法就是把烤過的麻糬沾一點點熱水弄濕,再裹上黃豆粉就能開吃囉。

・毛豆麻糬

第一眼看到「毛豆麻糬」(ずんだ餅)時,很多人都會被它鮮艷的綠色嚇到吧。其實它就是在麻糬上加了搗爛的毛豆和砂糖混和製成的「毛豆餡」的一種和菓子而已。

黃豆粉在日本的超商十分常見,所以要弄黃豆粉麻糬也很簡單。不過有賣毛豆餡的地方就沒那麼多了(至少普通的超商就沒有賣),想想自家DIY也挺費工夫的,因此想吃毛豆麻糬的話,不得不去和菓子店了。雖然它看上去很不起眼,但也是一款看到就會想買來試試的有趣和菓子呢。

・蘿蔔泥麻糬

把刨成泥的蘿蔔加在麻糬上,然後再淋上醬油調味就是「蘿蔔泥麻糬」(からみ餅)了。如果吃膩了紅豆或黃豆粉之類甜味的麻糬,試一下這款口味清新的麻糬清清口腔也不錯吧?而且蘿蔔還有幫助消化的成分,想要調理一下腸胃就正好囉。

・大福

「大福」其實是由麻糬類和菓子衍生而來的一種和菓子,但除了用麻糬以外也會用「求肥」裹紅豆餡去製作。而如果在麻糬皮上裹上黑豆,就變成「豆大福」了。而作為大福的變種,有些大福還會用水果或卡士達當餡料喔,是變化種類相當多的和菓子。

・草莓大福

在各款大福的種類當中,特別受歡迎的就是「草莓大福」了呢。在大福的紅豆餡裡還包著一整顆草莓,簡直要好吃到不讓人活了對吧!而且有些店怕你不知道,特意把草莓大福切開一半,讓你能看見那誘人的草莓!是不是非常狡猾又心機呢!(但我們還是會買帳啊!)

這麼可愛的外型在女性當中可是人氣破表喔!吃草莓大福的時機,就是草莓最當季的4月到5月之間!各位若在這期間來,別忘品嚐一下紅豆的甜跟草莓的酸的完美調和!

・柚餅子

「柚餅子」(ゆべし)是一款把米粉(此指米製成的粉末)和麥芽糖混合,蒸製而成的和菓子。糯糯的柔和食感非常獨特,也有人喜歡沾醬油吃,而製作過程中加上核桃或是香橙等的混合口味也常常能看到喔。雖然在很久以前本來是作為乾糧而存在的食品,慢慢地也變成了今天大家小碟上的糕點了。

咔嚓!爽脆聲音加上酥脆口感,令人痛快的和菓子!

在日本除了軟軟的和菓子,吃起來很爽脆,硬硬的和菓子也不少啊。有點小餓的時候,吃這種酥脆口感的和菓子正好可以滿足一下空腹感。

・仙貝

說到日本口感爽脆的和菓子,第一個想到的不會不是「仙貝」(おせんべい)吧?它的作法是把穀物的粉和水混合,壓成比較薄的厚度後烤製而成的。雖然塗醬油烤的口味是定番,不過仙貝的種類非常多,像是沾滿粗糖粒的甜味仙貝或是混了芝麻,香味四溢的芝麻仙貝也非常常見。

・霰餅和御欠

「霰餅(あられ)」和「御欠(おかき)」都是用年糕作為原料,切成一小塊再以烤或炸的方法製作的和菓子。因為在霰餅的製作裡,加熱的過程中,會發出像是降霰般不停撞擊的聲音,所以它的名字就叫作霰餅了。而其實霰餅和御欠的製作材料跟方法都一樣。那要什麼區別了?記得大顆的才會叫御欠就行了。

・粔籹

把糯米、小米或稻米蒸煮後再炒過,再淋上糖漿把它固定成形,長得有點像米通(或爆米香)的「粔籹」(「おこし」)就橫空出世了。在日本,這款和菓子算是東京淺草的名物,像是淺草雷門附近賣的粔籹就叫作「雷粔籹」(雷おこし)。如果到淺草的話,還有店可以讓你體驗製作雷粔籹喔,有興趣就不妨去挑戰一下吧。

從和菓子感受當下的季節

對季節的推移變換有著深厚的愛的日本,對每一個季節都十分重視的日本,正是這樣的日本,因而每一個季節都有著作為當季名物的和菓子,光只是欣賞,再稍微靜下心細嚐,就能感覺到從中散發出,屬於「季節」那撲鼻而來的氣息。那麼接著,就先為大家介紹一下充滿春天氣息的和菓子吧!

・櫻餅

春天的名物和菓子之一,就是以使用了麵粉和糯米粉製成的外皮,再包裹紅豆餡製成的「櫻餅」。圖中右邊包裹著紅豆餡的扁扁外皮被染成粉紅色,外層再包一片用鹽醃製過的櫻葉,這就是關東地區的「長命寺櫻餅」。而在關西地區的「道明寺櫻餅」則是直接用染成櫻紅的糯米裹紅豆餡,同樣也是包上一片櫻葉,如上圖左邊。兩款櫻餅在視覺跟味覺上都十分春意啊!

・草餅

和櫻餅同列代表春天的和菓子之儔,其另一款名物就屬「草餅」了。草餅是用加了艾草的麻糬包裹紅豆餡製成的和菓子,而且還是選用只有3月左右才能採到的柔嫩艾草新芽來製作的。

・雛霰餅

在日本的3月有一個傳統的節日就是「桃之節句」。到了這個節日,日本的父母會為自家女兒在家裡擺設一種叫「雛人形」的人偶,以求女兒順利成長。而這個時候會和雛人形擺在一起的應節食物就是「雛霰餅(ひなあられ)」了。雛霰餅是用稻米作為原料製成的和菓子,通常都會加上粉紅、白色、黃色等春意十足的顏色,非常五彩繽紛。

・柏餅

在3月有為女孩而存在的桃之節句,5月也有為了男孩而存在的「端午之節句」。而在端午之節句的時候,日本人就會吃所謂的「柏餅」(かしわ餅)。把用稻米做成的外皮對折,內層包裹著餡料,最後再包上鹽醃的「柏」(槲櫟)葉,柏餅就大功告成了。

老人家和小朋友都不怕吃!滑溜爽口好下嚥的和菓子

現在就來介紹讓你在沒有食欲時也能有胃口,老人家小朋友都不用怕嚥著的滑順和菓子。

・心天(心太)

在使用了寒天這一種食材的和菓子當中,最簡單的就是「心天」(ところてん)了。就這樣看的話,它感覺就是一條條粗大透明的麵條一樣。寒天本身是沒有什麼味道的,所以通常都會加上醬醋或者黑蜜(黑糖水)來吃。在日本的話,關東地區甚至全國普遍的習慣是加醬醋,而關西地區的人則比較喜歡加黑蜜。而因為心天的熱量非常低,節食中的大家也可以毫無罪惡感地大吃特吃!

・羊羹

把紅豆加在寒天上混合凝固而成後,就是裡面沒有羊的「羊羹」了。羊羹是一款保質期比較長的和菓子,所以很多人也喜歡用它來送禮。作為日本旅行的伴手禮也相當合適喔。在羊羹的大家庭裡面,有用栗子代替紅豆的「栗羊羹」,以及水水的幾乎入口就融化了的「水羊羹」等多種口味。就算在容易沒有食欲的夏天,如果面前有一個顆晶瑩的水羊羹也會忍不住一口吞掉吧。

・芋羊羹

既然介紹到了羊羹,雖然這個不算是順溜溜的和菓子,但憑它的人氣也值得被介紹一下吧!「芋羊羹」就是把地瓜搗爛,然後加入砂糖固定成型的和菓子。當中雖然偶而也會有加上寒天而口感滑順的芋羊羹,但大多時候都是保持著地瓜原來的食感。如果喜歡地瓜實實在在的滿足感,這個絕對讓你忍不下口啊。而芋羊羹的起源,據說是在過去的日本,用紅豆製作的羊羹實在是太貴了,所以就開始有人用比較便宜的地瓜來製作羊羹了。

・淡雪羹

光聽到名字就不禁讓人覺得「這個好浪漫啊」的「淡雪羹」(淡雪寒),其實做法也很簡單:只要在打好的蛋白裡加入寒天,再等它凝固就完成了。雪白的外表,入口則有著融雪般的口感,是內外都非常纖細的和菓子。

・葛餅

「葛餅」(「くず餅」,音為:kuzumochi)和其他名字中有「餅」的和菓子不同,原料並不是米,而是「葛」這種植物的根所提煉而來(大多用的是粉葛),其他著名的製品就是大家所熟知的「葛根湯」。而因為葛具有黏黏的特性,所以日本人很早就用它來製作和菓子和料理了。但葛本身並沒有什麼味道,所以吃葛餅的時候也常會加黑蜜或者黃豆粉。

需要特別提醒大家的是,關東地區的店家所販售的「葛餅」並非上述所介紹的「葛餅」,發音雖然相同,但漢字寫作「久壽餅」(久寿餅),且是以小麥粉所提取出的澱粉發酵後製成的和菓子,像是著名的船橋屋、淺野屋本舖等,販售的都是「久壽餅」而非葛根粉做的「葛餅」。相對而言,盛產葛根的奈良所在的關西地區,就以正宗葛根粉所製作的「葛餅」為主。此外,還有一種夏季的風物詩和菓子──「蕨餅」(わらび餅),作法近似葛餅,只不過它使用的是蕨類的根莖做成的粉而非葛類。

・外郎

「外郎」(ういろう)是把米粉(米製成的粉)、砂糖和少量的水混合後攪拌,然後放到蒸籠蒸製的和菓子。看上去和羊羹很像吧。而除了加白砂糖以外,其他也有加黑砂糖或抹茶等不同口味的外郎喔。

皿上的菓子

接下來就來介紹盛放在器皿中,屬於甜品系的和菓子吧。

・葛湯

把植物類的葛弄成粉末溶在水中,然後加入砂糖加熱而成的就是「葛湯」(くず湯)。因為葛湯有助消化且可以暖和身體,日本人很早就用來給小孩、老人家和病人當作營養品食用了。暖呼呼的,正適合在寒冬中來一碗啊。

・汁粉

在煮好的紅豆湯中加入年糕、白玉糰子或栗子等的湯品,就是大家最普遍見到的「汁粉」(おしるこ)了。在日本,每當天氣很冷的日子想要吃點什麼暖暖身體時,大家就很常來一碗熱熱的汁粉。尤其到了12月~2月的時期,很有可能會在街上的自販機看到它的蹤影喔。而雖然豆沙泥和豆沙粒版本的紅豆湯在關東地區都是叫「汁粉」,但在關西地區,豆沙粒版本的紅豆湯不叫汁粉而叫「善哉」(ぜんざい)喔。到關西旅遊看到它名字不一樣不用怕,吃進肚子的東西都是一樣的。

・餡蜜

把寒天、蜜豆、蜜柑或櫻桃等水果擺到容器中,再加上糖水或糖漿,最後把紅豆也放進去,完成這道酷似水果聖代的和菓子就是「餡蜜」(あんみつ)了。大家可以依自己喜好,加入冰淇淋、奶油或白玉糰子等等的配料也行喔。

・日式刨冰

把冰刨得細細,然後再淋上糖漿就是日本式的刨冰了。日本以外的國家雖然也有刨冰,但這款什麼都不加,只有冰加糖漿才是日本獨有的特色喔。在日本,定番的糖漿口味通常是草莓跟哈密瓜,不過若想吃日式刨冰卻不想這麼單調的話,可以到一些比較日本風的咖啡店去找找,說不定會找到其他更加豪華的選擇,好比說配上紅豆、抹茶和白玉糰子的「宇治金時刨冰」,聽上去是不是很吸引人呢?

相機先吃!不但好吃還好看的和菓子

遇到騙讚要怎辦?介紹你可愛到捨不得吃和外形獨特的和菓子做你的模特吧!

・「練切」

「練切」(「練り切り」,音:Ne Ri Ki Ri)──簡單來說,就是在白餡(以白腎豆或白小豆製成的豆沙)裡加入砂糖和山藥等材料混合後製成的和菓子。但它最特別的是料理人通常會用他細膩的手法,將代表當季的植物或者景物的外型刻畫在「練切」上,也由於其外型優雅應景,因此在宴席上或者日本傳統茶會上都很常見到它的身影哦。

・銅鑼燒

兩片混合了小麥粉和黑砂糖(依店鋪而異,有的店是加入黑糖或蜂蜜的配方)的鬆軟烤餅,中間再夾入香甜紅豆餡的和菓子就是「銅鑼燒」(どらやき)囉!剛才你腦中也閃過了小叮噹/哆啦A夢的樣子了吧?

・最中

先用糯米粉製作香脆外皮,再用外皮夾著紅豆餡,就是名為「最中」的和菓子了。在日本各地都有作為當地伴手禮販賣,以當地的名勝和名物作為形象製作的最中也很常見呢。

・鯛魚燒

「鯛魚燒」(たい焼き)的外皮主要材料是小麥粉,用鯛魚形狀的模具烤成型,然後中間包著滿滿餡料,一整個大滿足!

・人形燒

「人形燒」的外皮除了小麥粉,還加入了蛋跟牛奶等材料,然後放進各種形狀的模子中烤成一口就能吃掉的小小和菓子。作為東京淺草的名物,你可以在街上看到職人們在店面烤著一個個有著動物或雷門模樣的人形燒喔。

・金太郎飴

「金太郎飴」是從江戶時代就有的造型糖果之一。把有各種顏色的條狀糖組合成筒狀再壓縮,當我們把它切開的時候,每一個切面的樣子就都是日本傳說故事中的金太郎了。而現在除了金太郎以外,也有其他角色和不同花樣的變化,但原則上也都統一叫做金太郎飴。

・金平糖

「金平糖」是以砂糖為原料的和菓子。在15世紀從葡萄牙傳進日本後,逐漸演變成今日的樣子。它的特徵是五彩繽紛的顏色,和一顆顆小球上許多突出來的角。

・栗饅頭

小巧可愛圓鼓鼓的「栗饅頭」不但外形像栗子,而在那小麥粉製的外皮和白餡之中,還真的藏有一整顆栗子呢!雖然內裏以白餡為主,也有不是包白餡的店家哦!

日本家庭的好伙伴,見證日本人共聚天倫的和菓子

接下來就介紹一下日本家庭常備的幾款和菓子吧。全部都是可以在超商或便利商店找到的零食,要找到它們很容易喔。

・花林糖

把小麥粉、砂糖和水等等的材料混合後,弄成一條條的形狀再拿去油炸,最後沾上糖水放乾後即完成。「花林糖」(かりんとう)的定番是使用了黑砂糖水的黑砂糖花林糖,但其他的種類像是加了芝麻、花生、蔬菜之類的花林糖也各有特色呢。

編按:日本的「黑砂糖」指的主要是「加工黑糖」,與一般大眾所熟知的天然「黑糖」(例:沖繩黑糖)有所區別。

・甘納豆

這裡所說的納豆,和大家印象中黏黏會牽絲的那種納豆沒有親戚關係喔!「甘納豆」是把紅豆或四季豆等各種豆類放進糖水裡煮,最後再加上白砂糖的和菓子。而除了用豆類,有時還會有栗子跟地瓜的版本。

・芋堅干(日式地瓜薯條)

把地瓜切成細細的一條條再拿去油炸,最後裹上糖水放乾就成了「芋堅干」(いもけんぴ),它雖然是人們廣知的高知縣的名物,但其實全國各地都買得到,超商、便利商店隨手捉,算是定番的日本和菓子!但在高知市的Hirome市場內,甚至能買到剛炸起來的芋堅干!那可是難以形容的美味啊!

小編也三不五時會去順一包來當零食,好吃得會讓人忍不住一口接一口,大家可要特別小心呀!

從西方糕點得到靈感的和菓子

從海外傳到日本的糕點經過了時間的洗禮,有些也慢慢演變成了日本傳統的和菓子之一。以下要介紹的,就是一些能感受西洋和東洋合奏的和菓子了。

・長崎蛋糕

在15世紀後半,從葡萄牙傳進來的一種糕點,極度受到人們的喜愛,因而日本人也以之為藍本,模仿做出了現今的「長崎蛋糕」(カステラ)。把蛋、小麥粉和砂糖混合,再用烤箱烤出來的長崎蛋糕,外型像大家熟知的蜂蜜蛋糕,口感又近似海綿蛋糕,而且雞蛋的香氣十足,這可是說到長崎就一定會想到的名物喔!

・紅豆餡甜甜圈

「紅豆餡甜甜圈」(あんドーナツ)是日本風的甜甜圈,和一般我們認知中的甜甜圈不一樣,是把紅豆餡塞進裡面,並沒有中空的設計,只不過這款日式甜甜圈的表面和西式的一樣都是灑滿了糖粒,而在餡料上,則是以使用紅豆泥的店家居多。要找到它同樣也不難,去超商或便利商店走看看吧。

各地的名產和菓子!沒有吃到就不算到過!

日本幾乎每一個地方都會有象徵當地的和菓子。而且都一定會被當成特產出售,大多保質期都很長所以非常適合買來當伴手禮啊。在眾多的特產和菓子當中,就挑幾個挺有個性的介紹給你吧。

・笹糰子

位在日本的中部地區──新潟縣最著名的和菓子就是「笹糰子」(笹団子)了。用含有魁蒿(五月艾)成分的麻糬緊緊裹住紅豆餡,然後用幾片華箬竹(笹)的葉子包在外層,讓竹葉的香氣慢慢滲透到糰子裡,味道十分清新。而由於華箬竹具有殺菌作用,在武士的年代還時常被作為乾糧,在出遠門時隨身攜帶呢。

・赤福

「赤福」是三重縣伊勢市出產的和菓子。在柔軟的麻糬上頭鋪上紅豆泥,而且這團紅豆泥還一定要帶有紋理,象徵著在伊勢流淌的河流。而除了買來當伴手禮,如果能親自到伊勢的赤福本店,還可以吃到新鮮弄好的赤福喔!

・濕仙貝

「濕仙貝」(ぬれ煎餅)的製法是把剛出爐的新鮮仙貝,趁它還冒著熱氣的時候,就立刻沾上醬油而製成的和菓子。一般來說,仙貝屬於比較硬的食物,但用醬油調過味的濕仙貝因為帶有一點濕氣,吃起來帶有點軟軟的口感。

濕仙貝是千葉縣的私鐵「銚子電鐵」的名物,一切都是從當年運營資金不足的銚子電鐵,為了籌集資金,而開始在網上販賣濕仙貝的那一刻開始。那時,以日本的鐵道迷為首,有意支持銚子電鐵的人都開始購買濕仙貝,從此濕仙貝幾乎就成了銚子電鐵的代名詞了。

・五家寶

「五家寶」是埼玉縣熊谷市有名的和菓子。製法是把粔籹的顆粒用麥芽糖固定成圓柱狀,再在上面塗滿黃豆粉或者青大豆的粉末。聽說在當地的中小學,甚至還會在營養午餐配給五家寶呢。

・信玄餅

山梨縣的「信玄餅」(信玄もち)可以算是日本地方和菓子的代表了吧。在用求肥製成的麻糬上加上黃豆粉跟黑蜜,就是所謂的「信玄餅」了。通常在小小的盒裡已經放著麻糬跟黃豆粉,我們只要再找個容器把黑蜜倒進去就可以享用囉。而若要說到信玄餅為什麼叫信玄餅,據說就是因為戰國春代的武將武田信玄非常喜歡這款和菓子,從此就以他的名字「信玄」命名了。

・生八橋

要是進到京都的土產,大家幾乎都會看到「八橋」這款和菓子吧。八橋是用米粉、砂糖跟肉桂混在一起蒸,然後再拉長拉薄烤製而成的和菓子。那麼問題來了,「生八橋」(生八つ橋)又是什麼呢?顧名思義就是沒有經過烤製過程的八橋了。而如果把生八橋對摺,裡面就可以包進紅豆餡或抹茶餡等餡料,所以生八橋的種類變化比八橋的要多上不少呢。在日本,八橋的有名程度就是一旦有朋友去了京都旅遊,帶回來伴手禮的不用猜,基本上就是它了。

・金鍔

介紹完八橋之後,緊接著要介紹的京都和菓子就是「金鍔」(きんつば)。它的作法是先以寒天固定紅豆餡,然後用加水的小麥粉麵皮包裹紅豆餡再拿去烤製而成。除了紅豆餡以外,地瓜餡版的「芋金鍔」也很好吃喔。

・甘古呂餅

長崎縣的五島列島出產的名物和菓子就是「甘古呂餅」(かんころ餅)。「甘古呂」在長崎縣的方言裡就是「把地瓜薄切後風乾的東西」的意思,而甘古呂餅就是以甘古呂作為原材料加工而成的和菓子。

・南部煎餅

「南部煎餅」是以小麥粉製作而成的仙貝。大家主要會在日本東北地區的青森縣跟岩手縣看到它們的蹤影。而當中除了只有原料小麥粉的原始風味南部煎餅,還有加了花生和芝麻的南部煎餅。而在東北地區,什麼都沒加的南部煎餅甚至被拿來當作火鍋等其他料理的材料呢!

・紅葉饅頭

做成紅葉模樣的可愛「紅葉饅頭」(もみじ饅頭)是廣島縣的著名和菓子。作法是將小麥粉和蜂蜜做成的麵糊倒到模具裡,再放入紅豆餡烤製而成,除了紅豆餡也有抹茶餡和起司等口味的紅葉饅頭喔。據說當初是因為廣島縣有著可以看到很漂亮的紅葉的紅葉谷,紅葉饅頭就因應而生了。

・輕羹

「輕羹」(かるかん)是以鹿兒島為中心,進而流傳到整個九州地區的著名和菓子。主要是以米粉、砂糖和山藥為材料製作,進而蒸製而成,看起來有如海綿般柔軟的和菓子──會這麼說是因為,過去「輕羹」的形狀本是做成四四方方,表面又佈著一個個的小洞,看上去真的非常像海綿(尤其像萬能海綿……)!近年來已經逐漸演變成如圖中像是溫泉饅頭的模樣,內餡也多以紅豆餡為主。

・金楚糕

「金楚糕」(ちんすこう)是位於日本最南方的沖繩縣著名的傳統和菓子。沖繩在非常久以前是作為琉球王國獨立存在的地方,而金楚糕就是在這琉球王朝的時代發源的和菓子。它是用小麥粉製成,和一般我們認知餅乾或曲奇非常相似,但製作時使用的不是牛油,而是豬油,所以有著很獨特的風味呢。

・溫泉饅頭

作為溫泉名勝而廣為所知的群馬縣伊香保,其定番伴手禮就是「溫泉饅頭」。雖然溫泉饅頭在日本各地的溫泉區都能找得到,但據說最元祖的版本就是在伊香保這裡。一般主要分為白色外皮,以及混合了黑砂糖的咖啡色外皮兩種。

一同進入和菓子高深而又有趣的世界吧!

和菓子的領域中,口味跟外觀的變化實在萬千。這般擁有豐富的食感及味道的和菓子,必定讓眾甜食魔人趨之若鶩吧!來到日本別忘了在眾多和菓子中,尋找最喜歡,屬於你的那一味哦!準備好跳進和菓子的世界了嗎?





 

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